L’autunno è arrivato e con esso una miriade di ingredienti deliziosi. Oggi vogliamo condividere con voi due delle nostre ricette preferite a base di funghi e castagne. Preparatevi a coccolare il vostro palato!
RISOTTO CREMOSO AI FUNGHI PORCINI
Non c’è niente di meglio di un risotto caldo nelle serate autunnali.
Ingredienti:
- 350 g di riso Carnaroli
- 300 g di funghi porcini freschi (o 30 g secchi)
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1,5 litri di brodo vegetale
- 60 g di burro
- 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo fresco
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Preparazione dei Funghi: Se usate funghi secchi, metteteli in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti. Scolateli e conservate l’acqua filtrata. Se usate funghi freschi, puliteli con cura e affettateli.
- Soffritto: Tritate finemente la cipolla e l’aglio. In una casseruola ampia, scaldate un filo d’olio e metà del burro. Aggiungete cipolla e aglio e fate soffriggere dolcemente.
- Cottura dei Funghi: Aggiungete i funghi al soffritto e cuocete per circa 10 minuti. Se avete l’acqua di ammollo dei funghi, potete aggiungerne un po’ per intensificare il sapore.
- Tostatura del Riso: Unite il riso ai funghi e tostatelo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfumatura: Versate il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
- Cottura del Risotto: Aggiungete un mestolo di brodo caldo e continuate a mescolare. Man mano che il brodo viene assorbito, aggiungetene altro, fino a cottura ultimata (circa 18 minuti).
- Mantecatura: A fuoco spento, aggiungete il burro restante e il parmigiano. Mescolate energicamente per ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete il prezzemolo tritato.
- Servizio: Impiattate e guarnite con qualche fettina di fungo e una spolverata di pepe.
ZUPPA RUSTICA DI CASTAGNE E FUNGHI
Un piatto avvolgente, perfetto per riscaldarsi.
Ingredienti:
- 400 g di castagne fresche
- 200 g di funghi misti
- 1 porro
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 patate medie
- 1,5 litri di brodo vegetale
- 2 foglie di alloro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Pane tostato per accompagnare
Procedimento:
- Preparazione delle Castagne: Incidete le castagne e lessatele per 30 minuti. Sbucciatele eliminando anche la pellicina.
- Soffritto: Tagliate il porro a rondelle e tritate carote e sedano. In una pentola capiente, fate soffriggere le verdure con un filo d’olio.
- Aggiunta degli Ingredienti: Aggiungete le patate tagliate a cubetti, i funghi puliti e affettati, e le castagne sbucciate.
- Cottura: Versate il brodo caldo, aggiungete le foglie di alloro e portate a ebollizione. Riducete la fiamma e lasciate cuocere per circa 40 minuti, finché le verdure saranno morbide.
- Condimento: Aggiustate di sale e pepe. Se preferite una consistenza più cremosa, potete frullare una parte della zuppa.
- Servizio: Servite la zuppa calda con crostini di pane tostato e un filo d’olio a crudo.
Consigli
Personalizzazione: Potete aggiungere erbe aromatiche come rosmarino o timo per arricchire il sapore.
Conservazione: La zuppa si conserva in frigo per un paio di giorni e diventa ancora più buona.
