Semplice, genuina, fantasiosa: una pizza al top deve meritare questi tre aggettivi. Ma non solo: per essere perfetta anche a casa una pizza deve combinare ingredienti genuini in modo innovativo, esprimendo qualità e attenzione al processo di preparazione. Non solo. Importante anche la scelta degli stampi: noi abbiamo scelto PizzaGourmet (design byLara Caffi) per KnIndustrie, il piatto che nasce per cuocere la pizza e per servirla in tavola tenendola al caldo fino all’ultima fetta, grazie alla terracotta, materiale utilizzato nei secoli per cucinare diverse pietanze. La caratteristica di essere refrattaria al fuoco, permette di raccogliere molto calore e di rilasciarlo lentamente, favorendo una cottura omogenea e sempre alla stessa temperatura. PizzaGourmet è ricoperto con uno smalto protettivo che crea un aspetto artigianale d’altri tempi.
Ma quali sono le regole d’oro per preparare una pizza da gourmet anche a casa?
Bastano attenzione alle materie prime e una corretta preparazione per ottenere risultati sorprendenti. Ecco come.
1. Materie prime di qualità: mix di farine, mozzarella di latte vaccino e San Marzano D.o.p.:
È consigliabile utilizzare un mix di farina di grano duro e farina di grano tenero di tipo 1, più ricca di crusca, fibre e sali minerali rispetto alle farine più raffinate e con un maggior apporto di nutrienti e vitamine, come B-1, B-3 e B-5. La mozzarella di latte vaccino è preferibile a quella di bufala perché rilascia meno acqua ed ha un sapore più delicato, che si armonizza meglio con gli altri ingredienti. Per chi invece preferisse la mozzarella di bufala, il consiglio è quello di aggiungerla a fine cottura. Il gusto della salsa fatta con pomodori San Marzano D.o.p. farà la differenza, regalandovi il sapore unico della pizza Made in Italy che tutto il mondo ci invidia. Infine, scegliete il lievito di birra in cubetti, comodo e facile da usare e da conservare – si mantiene in frigo anche per tre settimane all’interno di semplici buste.
2. Nella pre-cottura il segreto per la pizza perfetta:
Il forno di casa va benissimo per la cottura della pizza, basta adottare qualche semplice accorgimento. Ad esempio, pre-riscaldate in forno Pizza Gourmet ancora prima di versarvi l’impasto a 250 gradi ed evitate di attivare la funzione di ventilazione in fase di cottura. Ma il vero segreto per una pizza croccante e digeribile è nella pre-cottura: stendete l’impasto sulla teglia o su un foglio di alluminio e fatelo cuocere in forno a 250 gradi per 4 minuti, impostando la cottura sia dall’alto che dal basso. In questo modo la pizza inizierà a lievitare, ma anche ad asciugarsi. Dopo la pre-cottura potrete aggiungere il condimento desiderato, rimettendola in forno per altri 4 minuti alla stessa temperatura, ma stavolta facendo cuocere solo la parte superiore.
3. Parola d’ordine: ogni cosa a suo tempo:
Preparare una pizza al top richiede tempo e attenzione: il peggior nemico è proprio la fretta, perché porta ad improvvisare la preparazione e a scegliere materie prime scadenti. L’impasto della pizza va preparato il giorno prima e lasciato maturare. Dopo aver fatto la classica palla con l’impasto, va riposto in frigo a 4 gradi e lasciato riposare.
L’impasto va estratto dal frigo tre ore prima dell’uso. Una volta pronto, andrà suddiviso in panetti che inizieranno a lievitare a temperatura ambiente, intorno ai 22 gradi. Una volta lievitati potrete precuocerli in forno a 250 gradi per 4 minuti, utilizzando la funzione di cottura su entrambi i lati e senza ventilazione. Aggiungete poi il condimento e fate cuocere solo sopra per altri 4 minuti alla stessa temperatura.
4. Pizza sempre digeribile con la lievitazione controllata:
Il segreto per rendere digeribile la pizza è nel processo di lenta maturazione dell’impasto che, abbinato alla pre-cottura, consente una lievitazione controllata e che rende la pizza sempre croccante e leggera.
5. Vino e pizza: il connubio ideale:
Il vino rosè è fantastico per accompagnare la pizza.
