Con l’arrivo dell’autunno, le castagne tornano a essere protagoniste sulle nostre tavole. Fin dai tempi antichi, le castagne erano un alimento fondamentale per molte comunità montane, tanto da essere chiamate ‘il pane dei poveri’ per la loro importanza nell’alimentazione quotidiana.
In Alto Adige, la stagione del foliage porta con sé non solo paesaggi mozzafiato, con boschi che si tingono di rosso, giallo e arancione, ma anche l’ispirazione per riscoprire i sapori autentici di questa stagione.
Le tradizioni culinarie locali includono il famoso ‘Törggelen’, un’antica usanza in cui ci si ritrova nelle cantine per degustare il vino novello, accompagnato da piatti a base di castagne e speck, creando un’atmosfera unica di convivialità e calore. Le castagne, simbolo dell’autunno, si prestano a una varietà di ricette, sia tradizionali che moderne, perfette per esaltare i colori e i profumi di questo periodo dell’anno.
Crema di Castagne La crema di castagne è una ricetta classica e versatile, perfetta per accompagnare pane tostato o come base per dolci. Per mantenerla fresca più a lungo, è consigliabile conservarla in un barattolo ermetico in frigorifero per un massimo di una settimana. Per prepararla, occorrono semplici ingredienti: castagne, zucchero, acqua e una bacca di vaniglia. Dopo aver lessato le castagne e rimosso la buccia, si cuociono con lo zucchero e la vaniglia fino a ottenere una consistenza cremosa. Il risultato è una dolcezza naturale che riscalda il cuore nelle fredde serate autunnali.
Risotto alle Castagne e Funghi Porcini Per un piatto più moderno e sofisticato, proponiamo il risotto alle castagne e funghi porcini. Quando scegli i funghi porcini, assicurati che siano freschi, con una consistenza soda e senza parti ammuffite. L’aroma deve essere intenso e piacevole, segno di buona qualità. Questo piatto combina la morbidezza delle castagne con l’intensità dei funghi, creando un equilibrio di sapori perfetto per un pranzo autunnale. Dopo aver tostato il riso, si aggiungono funghi porcini e castagne tritate, sfumando con un po’ di vino bianco. Il brodo caldo fa il resto, regalando cremosità e gusto.
Dolce di Castagne e Cioccolato Per concludere, un dolce che combina la ricchezza delle castagne con il gusto intenso del cioccolato. Questa torta è morbida e avvolgente, perfetta da gustare con una tazza di tè caldo, come un Darjeeling o un tè nero affumicato, che si abbinano particolarmente bene ai sapori delle castagne e del cioccolato. Le castagne, dopo essere state lessate, vengono unite al cioccolato fondente sciolto, creando un impasto denso e profumato. Una spolverata di zucchero a velo completa questo dessert, che rappresenta una coccola autunnale.
