Nell’epoca in cui la consapevolezza verso una dieta equilibrata e salutare è sempre più diffusa, l’insalata di quinoa e verdure miste si distingue come un piatto che unisce gusto, salute e versatilità. Questa ricetta non solo soddisfa i palati più esigenti con la sua combinazione di sapori freschi e texture croccanti, ma fornisce anche un concentrato di nutrienti essenziali per il benessere del corpo.
Ingredienti:
1 tazza di quinoa
2 tazze di acqua
1 cucchiaino di sale
1 cetriolo, tagliato a cubetti
1 peperone rosso, tagliato a dadini
1 peperone giallo, tagliato a dadini
1 carota, grattugiata
1 cipolla rossa, affettata sottilmente
1 tazza di pomodorini ciliegia, tagliati a metà
1/4 di tazza di prezzemolo fresco, tritato
1/4 di tazza di basilico fresco, tritato
Per la vinaigrette:
1/4 di tazza di olio extravergine d’oliva
Succo di 1 limone
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaino di senape di Dijon
Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
Istruzioni:
Preparare la quinoa: In una pentola, portare l’acqua a ebollizione. Aggiungere la quinoa e il sale, quindi ridurre il fuoco e far cuocere coperto per circa 15-20 minuti o fino a quando la quinoa assorbe tutta l’acqua e diventa tenera. Una volta cotta, rimuovere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Preparare le verdure: Nel frattempo, preparare le verdure tagliandole a dadini o a cubetti, come indicato nella lista degli ingredienti. Assicurarsi che siano lavate e asciugate accuratamente.
Preparare la vinaigrette: In una piccola ciotola, mescolare l’olio d’oliva, il succo di limone, l’aceto di vino rosso, la senape di Dijon, il sale e il pepe nero macinato fresco. Mescolare bene fino a ottenere una consistenza omogenea.
Comporre l’insalata: In una grande ciotola, unire la quinoa raffreddata con le verdure preparate. Aggiungere anche il prezzemolo e il basilico tritati. Versare la vinaigrette preparata sopra l’insalata e mescolare delicatamente fino a quando tutti gli ingredienti sono ben combinati e rivestiti con la vinaigrette.
Servire: Trasferire l’insalata di quinoa e verdure miste in un piatto da portata e guarnire con foglie di basilico fresco. È possibile servirla immediatamente oppure refrigerarla per un’ora o due prima di servire per consentire ai sapori di fondersi ancora di più.
Varianti e Suggerimenti:
Proteine Extra: Aggiungere del pollo alla griglia, del tonno in scatola o del tofu alla griglia per arricchire l’insalata con proteine aggiuntive.
Frutta Fresca: Per un tocco di dolcezza, aggiungere cubetti di mango o avocado all’insalata.
Frutta Secca e Semi: Per un po’ di croccantezza in più, aggiungere noci tostate, semi di girasole o semi di zucca all’insalata.
Formaggio: Un pizzico di formaggio feta o formaggio di capra sbriciolato può aggiungere un delizioso contrasto di sapore.
Con la sua combinazione equilibrata di carboidrati, proteine e grassi sani, questa insalata di quinoa e verdure miste si rivela essere non solo un piatto delizioso, ma anche un’opzione nutriente e soddisfacente per qualsiasi pasto della giornata.
