È la tesi di uno studio pubblicato sulla rivista British Journal of Dermatology, secondo cui gli zuccheri in eccesso favorirebbero la formazione nel sangue delle sostanze note come prodotti finale della glicazione avanzata (AGE). Quest’ultima è un processo durante cui gli zuccheri in circolo nel sangue si agganciano alle proteine per formare nuove molecole molto dannose, gli AGE. Più zucchero mangi, più AGE si formano. E mano a mano che gli AGE si accumulano, danneggiano le proteine adiacenti come in un effetto domino, ha spiegato il dermatologo di New York Fredric Brandt. Le più vulnerabili al danno sono il collagene e l’elastina, proprio le proteine che costituiscono le fibre che mantengono la pelle elastica e compatta. Diventano secche e sottili, portando alla formazione di rughe: un processo che inizia all’età di 35 anni e aumenta rapidamente d’intensità.
